Tatin à la tomate, chapelure aux anchois d’Alba Pezone

Une recette qui mêle différentes influences. Le résultat est une bonté.

Préparer une pâte avec 250 g de farine, 5 g de sel, 5 g de sucre, 150 g de beurre pommade, 1 jaune d’oeuf, 60 g de lait. Laisser reposer 30 mn.
Confire 9 tomates allongées (romaine, cornue des Andes…) coupées en deux (pour un moule de 22 cm), chair vers le haut, pendant trois quarts d’heure au four avec de l’huile d’olive à l’origan.
Mettre à fondre 4 filets d’anchois dans un peu d’huile d’olive et rajouter 100 g de couscous.
Disposer les tomates, chair vers le haut toujours, parsemer de basilic ciselé et de couscous aux anchois. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule et la piquer.

Cuire 10 mn thermostat 8 et 20 mn thermostat 6.

Démouler et servir avec une salade de jeunes pousses.

Succulent, carino, très mignon !

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