Archives mensuelles : août 2012

Tarte chocolat caramel

Ca réchauffe le coeur comme l’accordéon ou le vin.

Blanchir 2 oeufs avec 50 g de sucre glace, puis rajouter 70 g de beurre pommade et ensuite 125 g de farine.
Fraiser la pâte avec la paume de la main, filmer et réfrégérer pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre. Piquez la pâte et cuire à blanc avec un lest comme des pois chiches pendant une quinzaine de minutes. Retirez le lest et poursuivre la cuisson une dizaine de minute. Refroidir.

Réaliser un caramel avec 150 g de sucre semoule imbibé d’eau. Une fois une couleur brune dorée obtenue, décuire avec 50 g de beurre doux et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Verser sur la pâte. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Pour la ganache, chauffez 100 g de crème liquide et incorporer 200 g de chocolat noir en morceaux et verser le tout sur le caramel.

Délectablement régressif et ça ne coûte pas bonbon.

Tous vos projets s’en trouveront ensuite reboostés.

Gradevolezza !

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Haut Vaucluse: l’été pappal

La Provence des Papes est une jolie terre d’accueil pour la pappa !

Direction le sud de la France, arrivée en gare d’Avignon TGV, on remonte direction Carpentras entre couloir rhodanien et préalpes pour un séjour chez Catherine Renucci à la Sarriane.

Le Vaucluse, territoire de tournage d’un film de Jean Becker tiré d’un roman de Sébastien Japrisot (Le passager de la pluie, Un long dimanche de fiançailles): l’Eté meurtrier, One deadly summer de 1983. Entre Carpentras, Goult, Lioux et Villars.

S’échapper du quotidien, découvrir un paysage, un séjour qui se déroule, comme des notes qui perlent, une mélodie qui s’écrit, c’est avancer, comme le chantait George Moustaki, sur un chemin qui chemine…

Ca démarre en trombe avec une rythmique, des percussions sur la route de caillasses des vignes du Mont Ventoux qu’on découvre, lu dans Grand Seigneur, en… buggy ! Un ride au coeur du terroir vigneron. Vines pulse rock !

On roule sur les chapeaux de roues entre les parcelles de Gigondis, Château Crillon, Domaine du Limon… debout sur les freins ! Une petite halte devant l’impressionante carrière de Crillon-le-Brave où fut extrait le sable qui servit à réaliser les 666 panneaux de verre, d’après le Da Vinci Code, de la pyramide du Louvre. D’autres utilisations du sable vauclusien sont la verrerie des bouteilles de Perrier et la fibre optique.

Visite du terroir en buggy (1h30) 25 € par personne

VMV Vignerons du Mont Ventoux
Yves FAVIER
quartier la Salle
84410 Bédoin
04 90 65 95 72

www.aoc-ventoux.fr

Le camp de base sera La Sarriane près de Sarrians où notre hôte est la délicieuse Catherine Renucci. Elle a aménagé ce mas provençal au coeur des parcelles de Vacqueyras en chambre d’hôtes. La décoration est aussi soignée que spécifique à chaque chambre.

Passionnée de cuisine (tiens, tiens !), vraie femme-orchestre en concert de cuisine, elle publie des ouvrages, propose des cours et préside à son association qui rayonne sur le Comtat Venaissin: les Gourmets du Ventoux.

recherche.fnac.com/ia758711/Catherine-Della-Guardia

www.la-cuisine-de-catherine.com

www.lesgourmetsduventoux.com

Chambre double-petit-déjeuner 80 €
Table d’hôte 28 €

La Sarriane
318, route des Vignes
Les Garrigues Sud
84260 Sarrians
06 89 77 37 13

www.maisondhotes-lasarriane.com

La Sarriane ferme définitivement ses volets en septembre 2015.

Laurence Milan est une femme de goût. A l’image de son restaurant-salon de thé, le Carré Gourmand à Gigondas. Avec l’élégance de ne pas être détentrice du bon goût comme un pouce-pied aggrippé à la roche. Une ouverture sur les éléments, en famille. Monsieur à la cuisine, et leurs filles en appui salle et terrasse. A deux pas de la place du village rêvée d’un joli coin provençal.

Un été plombant qui appellait le limoncello écrit sur la carte des desserts mais malheureusement qui ne peut être servi en raison de la licence sur les alcools, même avec négociation !

Carré Gourmand
rue du Corps de Garde
84190 Gigondas
04 90 37 11 28

www.detour-du-chemin.com

www.gigondas-dm.fr

Sur la route des Dentelles de Montmirail accroché à la montagne se niche un l’hotel des Florets où l’on peut prendre un petit déjeuner en toute quiétude en salle ou en terrasse.

Poursuivre la balade (20 mn) jusqu’au belvédère avec vue panoramique sur tout le Haut Vaucluse ou randonner (1 h)  jusqu’aux Dentelles.

Petit-déjeuner 15 €

Hotel Les Florets
route des Dentelles 
84190 Gigondas
04 90 65 85 01

www.hotel-lesflorets.com

Un autre village typiquement provençal: Séguret.

On s’extirpe du Vaucluse septentrional mais toujours dans le Comtat Venaissin on prend la direction de la ville de Carpentras. Lieu de naissance d’un éminement fils de boulanger carpentrassien: Edouard Daladier, trois fois président du Conseil sous les IIIème et IVème Républiques. A Carpentras aujourd’hui existe une petite perle de restauration: Chez Serge.

Produit de saison, un « vrai travail »… de cuisine, pur un déjeuner à prix doux.

Chez Serge
90, rue Cottier
84200 Carpentras
04 90 63 21 24

www.chez-serge.fr

Prochaine cible: Le Barroux et ses garrigues entre Bédoin et Beaumes-de-Venise. Une autre joli table du coin est celle de Michel Philibert et son annexe dirigé par Frédéric Martin, l’Entre’potes.

Velouté de potiron, pâté, les pieds et paquets, baba au rhum tarte au chocolat mousseux… le tout arrosé par le jus des vignes du terroir.

Formule en semaine 16 €
Menu carte du marché 23 €

Restaurant L’Entre’potes
cours Louise Raymond
84330 Le Barroux
04 90 65 57 43

www.gajulea.fr/restaurant-l_entrepotes

Un territoire baigné de « lumière divine »où l’on est reçu comme des papes.

www.hautvaucluse.com


Semaine Italienne, place d’Italie, Paris, 23 juin 2012

Castagnaccio, salame di cioccolato, zaleti, dolci nostrani, cantuccini, Moscato d’Asti Bersano, Asti spumante Bersano, Lambrusco Consorzio Reggiano DOP rosso amabile, Lambrusco Di Sorbara rosso secco, Negronetto in filza , salame Napoli, baguette tradinormande…

Castagnaccio

Le castagnaccio a beaucoup plu au Consul Général d’Italie en France, c’est ce qui compte après tout, non ? Ciò che importa è che piace al Console Generale e alle autorità, o no ?

Salame di cioccolato

Zaleti

Dolci nostrani, sablés de chez nous

Blanchir 9 jaunes1 blanc d’oeuf, les zestes d’1 citron jaune, une rasade de Marsala avec 450 g de sucre semoule. Faire un puit dans un mélange de 1 kg de farine, 450 de beurre pommade et 2 sachets de levure

Former un pâton. Etaler sur 3 mm d’épaisseur et découper avec des emporte-pièces à gâteaux.

Cuire 7 minutes à 180° en surveillant très attentivement la cuisson et au besoin sous le grill du four.

Cantuccini

Mélanger 250 de sucre semoule, les zestes d’ 1 orange, 2 oeufs et 100 g d’amandes entières avec 250 g de farine et 1 sachet de levure.

Former un pâton de forme ovale.

Enfourner pour 15 minutes à 180°.
Découper des petites tranches de la grosseur d’un doigt.
Enfourner de nouveau pour 15 minutes.

Remerciements: Veronica, Patrizia, Annie, Michel, Patrice, Giacomo, Valeria.

A René.

di-re.org

www.focus-in.info

vpolsinelli.blogspot.fr

artemiceli.blogspot.com

semaineitalienne.wordpress.com


Panetteria Chiesa: miss focaccia alta liguria

C’est la saison, toujours copiée rarement égalée, c’est un CLAssico de la street food genovese. La foccacia est une part importante de la cuisine ligure.

La magie de la parfaite combinaison gustative du pain et de l’huile d’olive quand il est chaud. On ne croque pas dedans, on l’embrasse.
La première attaque de la machoire libère une pression d’huile d’olive qui enrobe le palais.
On la déguste le matin à la sortie du four ou en antipasti. Typique, accompagnée d’un verre de Gianchetto. Mauvaise, les jours de pluie…

Avec le succès beaucoup de variantes (olives, sauge, crème, fruits secs, romarin, noix, pommes de terre, chocolat-noisette…). Restons simple avec la foccacia « normale ».

Cependant une variante des plus fameuses à signaler est la Focaccia con il formaggio IGP de Recco, Sori, Camogli et Avegno. Elle se compose de deux couches de pâte non levée, farcies avec du stracchino et, en accord avec la nouvelle nomenclature, de la crescenza ligure.

La panetteria Chiesa à Santo Stefano d’Aveto est nichée dans les appenins. Foccaciao Mario Cella evviva maestro ! Boulangerie au sommet. Pour 1000 lire (!) on a droit à une petite bomba latina.

Best foccacia ever !

Promis, j’en croque une part à votre santé.

Arrivo !

Panetteria Chiesa
via al castello, 25
16049 Santo Stefano d’Aveto (GE)
Italia
00 39 0185 88056