Archives mensuelles : septembre 2012

Arnaud Nicolas: sublimeur de pourceau

Bien-aimé saint Antoine abbé, patron des charcutiers, qui leva l’interdiction pour les chrétiens de manger de la viande porc au IVème siècle. Bienheureux sain Nicolas qui élève au rang d’art d’accomoder lard.

Rencontre avec Arnaud Nicolas à l’heure du crème et du grand Paris qui turbine.

A 15 ans, il démarre un cursus classique avec CAP, BEP, Brevet Pro. Devient Meilleur Ouvrier de France 2003 Traiteur-Charcutier. Puis s’ensuit deux ans à l’Hotel de Paris de Ducasse à Monaco, et des cours de cuisine pro chez Lenôtre à Paris.

Parfaite tête de gondole de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, à 33 ans, il ouvre son Boudoir, restau canaille chic pour sublimer le porc.

Son pâté en croûte a été élu meilleur plat salé 2011 du guide Lebey.

www.boudoirparis.fr

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Bang !: burger shot me down

« La burrata n’arriva pas,
Car le service était novice,
On est à Boboland, pas à Disneyland,
Les hamburgers vinrent par erreur,
Point moribonds, ils étaient bigre bons. »

Il ne pouvait pas échapper à la Pappa de vous présenter un hamburger italien. Celui de Bang ! est un morceau de choix: boeuf de l’Aubrac, bresaola IGP, Taleggio AOP de Bergame.

L’avantage de la recette du hamburger c’est qu’elle est déclinante à l’envie. Concernant le hamburger italien c’est la foire aux appétences du bel paese: veau, saucisse fraîche, voire les deux à la moulinette, stracchino, Asiago AOP, Fontina AOP du Val d’Aoste, Bufala Campana AOP, Coppa Piacentina AOP, guanciale (joue de cochon), Pancetta Piacentina AOP, roquette… Ottime idee.

Au détour de la rue Bichat nous croisons avec mon Directeur Artistique, Manu de La Plage Records qui me rattrappe à cause de mon t-shirt qui porte son logo. Bien sympa.

www.laplagerecords.com

Italian burger sparo a me.

Ce steakhouse vaut bien l’autogrill de Brescia Ovest.

Hamburger italien 17 €

www.lafourchette.com/Restaurant-Bang_-Paris menu Bang Rip Crunch 2 plats 15.40 € 3 plats 18.90 €

Bang !
112, quai de Jemmapes
75010 Paris
01 40 40 07 11

MétroLigne 4Ligne 5Ligne 7 Gare de l’Est (Désert égal)

www.bang-restaurant.fr


Caffè Burlot: escapade alla milanese

Poser les enjeux est essentiel quand on veut convaincre ou partager une humeur galvanisée. Prendre l’apéro constitue un ensemble de données qu’il convient de choisir avec soin dans l’ensemble des propositions profusionelles. Une combinaison subtile de surprises, de rassurances et de justes choix. L’alliance charmante du liquide et du solide dans le but d’émoustiller les papilles. L’italian connection, c’est mon choix.

L’aperitivo remonte aux temps jadis où les paysans italiens las de leur journée s’offraient un petit encas plus ou moins copieux en attendant le souper. Le bel paese su remettre largement au goût du jour dans les années 2000 cette tradition un peu partout dans les caffè. Une offre permettant de payer son verre et de profiter d’antipasti à l’assiette ou en buffet.

On connaissait l’aperitivo turinois du Miroglio Caffè à Paris et voici son pendant plus chic façon milanaise à l’image de la dualité des deux capitales piémontaise et lombarde.

Un an après la déco du Dimore Studio affirme encore du relief dans une ambiance milano 60 rarement visible sur la capitale française. Un autre exemple de cet environnement se niche jusqu’aux tentures dans le bien nommé Amore de Luca Guadagnino dont l’histoire balance entre le Milan de la bourgeoisie éternelle et Imperia avec son arrière-pays ligure d’appenins plus sauvage. Chic, jusqu’à l’élégance, sans tape-à-l’oeil. Arty, non troppo. Idéal pour s’en payer une belle tranche. Bien urbain.

Ce jour-là, découverte des vins du village Montalcino en Toscane. 3 blancs, 3 rouges, Spritz, apéro…

Carpaccio de pied de veau, bottarga di muggine (poche d’oeufs de mulet), caviar d’aubergines, purée de tomates…

Le tout ambiancé ce jour-là par DJ K-Rol (présent le samedi soir). Un grand moment encore chez Mr. T. Burlot. La tentation milanaise.

Tous les jeudis, aperitivo Caffè: vins, DJ & grignotage.

Verre de Lucchesi Palistorti blanc 2010 Laura di Colombiano + antipasti 9 €

Remerciements: K-Rol, Olivier, Marie, Mouss.

Atelier vins le jeudi pendant une 1 h/20 euros. Informations: www.facebook.com/pages/Caffe-Burlot

Visionner les questions à Thierry Burlot.

Caffè Burlot: ma che goal !

Caffè Burlot
9, rue du Colisée
75008 Paris
01 53 75 42 00

Métro Ligne 1Ligne 9 Franklin D. Roosevelt (Vins, ardent folklore)

facebook.com/pages/Caffe-Burlot


Franval: des racines et des herbes

Franck Antunes est truculent. Il a la frite car il travaille la patate (Ratte, Noirmoutier, grenailles de Charlotte, Spunta italienne), l’ail français, l’échalotte, les champignons sauvages, des pousses de blettes, des pousses de betteraves, de la salade, novita, romaine, tomates mini San Marzano DOP (tomate cerise de Campanie)… de belles propositions naturalistes qui proviennent d’un maraîcher de la Sarthe et de Chailly-en-Bière près de Barbizon. Néanmoins, il n’est pas fan de carottes.

Sur les marchés depuis trois générations, dans le sillage d’un grand-père portugais arrivé après la grande guerre qui cultivait les plateaux de Vitry-sur-Seine.

Mercredi, vendredi et dimanche marché du Perreux
Samedi à Cachan

Franval
Marché du Perreux
94170 Le Perreux-sur-Marne

 RER Ligne E Nogent-Le-Perreux (e-replongèrent)