Archives mensuelles : septembre 2015

La Tavola della Pappa: La Tête Dans Les Olives

La Tête dans les Olives, table

Direction l’île aux 3 mers pour une immersion gustative et savoureuse totale. Cette dînette clandestine accueille six convives triés sur le volet (à persiennes évidemment) autour de l’or liquide. Des préparations parfaitement huilées dans un style très naturel au sein d’une échoppe d’un clan de siciliens d’origine, vers Marsala face à Tunis. Charcuterie de la mer, anguria e tonno, orange-anchois, oignons-fenouil… en direct de la côte Tyrrhénienne de Sicile. La vie à l’italienne à Paris ? Possible… Cena clandestina qui accueille non sans mal la Tavola della Pappa, rendez-vous autour d’une table, de gourmets et gourmands volontaires.

Elles ont toutes des noms de ragazze du sud, elles vous enrobent, vous troublent et vous séduisent, Nocellara, Anita, Piricuddara, Ruffo, Murtiddara, Auora, Caritte… Un festival de belles huiles. Un bello colpo di frusta, coup de foudre…

La Tête dans les Olives, les huiles

La somptueuse variété de tomates Siccagno Corleonese est belle et bien présente. Séchées sur plant sans arroser à 600 m d’altitude et se finissent au repos en s’allongeant sur un lit de sel. Blanchies 1 mn et courroné d’huile.  Magic !

Des préparations idéales pour les jus d’olives.

Menthe, ricotta, champignon, câpre, origan.

La Tête dans les Olives, carottes, anchois, ricotta

Bresaola de thon , cette charcuterie de la mer est un filet de thon salé, cuit a 40° pendant 2 heures… Anguria e tonno variante du melón y jamón…

La Tête dans les Olives, bresaola de thon

Aubergines au four…

La Tête dans les Olives, aubergines grillées

Oignon rouge de Sicile, fleur de sel, origan…

La Tête dans les Olives, oignons-origan

Le plus troublant, ces oranges, anchois, oignons, fenouil…

La Tête dans les Olives, oranges-anchois-oignons-graines de fenouil

Pâtes busiate typiquement siciliennes, non vedo l’ora di inforchettare ! Enfourchettons !

La Tête dans les Olives, pasta à la crème d'anchois

La Tête dans les Olives, Fiat 850

La Tête dans les Olives, porte Italie rue Sainte-Marthe

La Tête dans les Olives, rue Sainte-Marthe

L’olivier pourrait profiter dans les prochaines décennies du réchauffement climatique qui lui serait favorable. Des nectars d’huile encore meilleurs, voilà une info réjouissante.

La Tête dans les Olives, bureau

La Tavola della Pappa clandestina.

La Tête dans les Olives, la Tavola della Pappa

La Tête dans les Olives, Pointe herbacée de l'art contemporain

La Tête dans les Olives, façade

La Tête Dans Les Olives
2, rue Sainte-Marthe
75010 Paris

09 51 31 33 34

MétroLigne 11 Goncourt (Truc no-go)

www.latetedanslesolives.com

 

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