Cappuccino, Aligre fm, dimanche 18 octobre 2015

Chronique culinaire dans l’émission Cappuccino sur Aligre fm 93.1
Crostata
La veille. Chemiser un moule de 26 cm avec du beurre mou et de la farine en tapotant pour enlever tout excédent. Etaler la pâte avec les mains en remontant sur les bords. Piquer une vingtaine de coups avec une fourchette. Disposer une feuille de papier sulfurisé dessus et mettre au refrégérateur pour 24 heures.

Le jour même, mélanger du bout des doigts afin de sablé, 175 g de beurre demi-sel mou et 300 g de farine.Blanchir 100 g de sucre avec 1 oeuf et 2 jaunes et les ajouter au mélange beurre-farine avec 40 g de poudre d’amande.

Répartissez un pot de confiture (griottes, abricots, fraises…) sur la pâte avec une fourchette et remettre au frigo.

Prélever une boule de pâte d’environ 7 cm de diamètre. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec une assiette d’un gabarit un peu inférieur au moule. Avec des emporte-pièces ôter la pâte avec des formes sélectionnées. Raffermir au congélateur pendant 15 mn dans des feuilles de papiers sulfurisés.

Préchauffez le four à 180°.

Disposer la pâte à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Retourner le moule avec la pâte foncée par-dessus. Retourner le tout, ôter la plaque et le papier sulfurisé très délicatement.

On peut également préparer une pâte encore plus simple avec une demi plaquette de beurre salé, 200 g de farine, 70 g de sucre & 1 oeuf et découper des bandes de pâtes découpées avec une roulette cannelée que l’on dispose en croisillons pour former des losanges laissant apparaître la confiture pour coller au plus prêt de l’originale.

Abaissez le thermostat à 150° et enfournez pour 35 mn en surveillant la cuisson. Ma che buono !

www.aligre-cappuccino.fr/recettes_fichiers/crostata

www.aspapi.net/evenement/soiree-dansante-aspapi-2015

www.aligre-cappuccino.fr

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