Archives de Catégorie: Douceurs

Cocadas

DSCN6658

Petites bouchées tirés d’une recette typique d’Amérique latine à base de lait concentré et de noix de coco. Servies dans la rue, leur trace remonte à 150 ans au Pérou. Un goût de paradis…

Dans une casserole sur feu doux, mélanger 200 g de poudre de noix de coco, 300 g de lait concentré sucré, 120 g de sucre et 20 g de beurre. Laisser épaissir une dizaine de minutes.

Laisser un peu refroidir et disposer l’appareil dans des moules en silicone de votre choix ou donner leur une forme de petits cônes avec les doigts ou un embout de poche à douille. Mettre au réfrégérateur pour 2 h environ.

Tremper la partie supérieure des cocadas dans une ganache épaisse en chauffant 50 g de crème liquide avec 100 g de chocolat noir environ. Remettre au réfrégérateur pour une dizaine d’heures.

Tud’ bem !

DSCN6647

Saùde !

DSCN6660

Publicités

Fondant au chocolat de maman Guérard

SAMSUNG

Chemiser un moule rond de 24 cm avec du beurre et de la farine sans surplus. Préchauffer le four à 120°.

Battre au fouet 9 jaunes avec 220 g de sucre roux afin d’obtenir un mélange bien blanchi. Ajouter 280 g de beurre fondu ainsi que 280 g de chocolat noir de votre goût (Valrhona…). Monter 5 blancs d’œufs en neige. Incorporer les blancs au premier mélange très délicatement en soulevant la masse.

Verser 80 % de l’appareil dans le moule et enfourner pour 45 mn.

Refroidir le gâteau sur une grille et le napper de l’appareil restant.

DSCN6632S

Imaginer des petites décorations à votre goût et déguster ce merveilleux chowcake fondant sans farine !

#cibiamobenein2018


Crostata

Crostata au cassisLa crostata est la version italienne de la tarte des alpes du sud, tarte de l’arrière-pays niçois ou de la Linzer torte autrichienne. C’est une tarte sablée à la confiture caractérisée par un tressage ou des croisillons de pâte sur la confiture.
Crostate
Mélanger du bout des doigts afin de sabler, 175 g de beurre mou et 300 g de farine. Battre rapidement 1 oeuf et 2 jaunes et les ajouter au mélange beurre-farine avec 100 g de sucre et 40 g de poudre d’amande.
Prélever une boule de pâte d’environ 7 cm de diamètre. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec une assiette d’un gabarit un peu inférieur au moule. Avec des emporte-pièces ôter la pâte avec des formes sélectionnées. Raffermir au congélateur pendant 15 mn dans des feuilles de papier sulfurisé.
 Crostata à la fraisePréchauffez le four à 180°.
Disposer la pâte à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Retourner le moule avec la pâte foncée par-dessus. Retourner le tout, ôter la plaque et le papier sulfurisé très délicatement.
Crostata nogentaiseDans un moule recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte avec les mains, les doigts et la paume en remontant sur les bords. Piquer une vingtaine de coups avec une fourchette. Disposer une feuille de papier sulfurisé dessus et mettre au réfrégérateur pour au moins 2 heures.Crostata alle amareneRépartissez un demi pot de confiture maison (cassis -la reine des crostate-, griottes, abricots, fraises, framboises, groseilles, mûres, myrtilles, prunes, pruneau ou mirabelles…) sur la pâte avec une cuillère et remettre au frigo. Si la confiture semble trop sucrée, on peut ajouter un peu de jus de citron.
On peut également préparer une pâte encore plus simple avec une demi plaquette de beurre salé, 200 g de farine, 70 g de sucre & 1 oeuf et découper des bandes de pâtes avec une roulette cannelée que l’on dispose en croisillons pour former des losanges laissant apparaître la confiture pour coller au plus prêt de l’originale.

Enfournez pour 35 mn en surveillant la cuisson.

Crostata alla polenta

Cette tarte a la particularité de se conserver très longtemps, plusieurs mois mais je n’ai jamais pu en vérifier la véracité… Crostata hosannata !

A déguster avec un verre de Moscato d’asti bien frais. Quante premura, quelle hâte !


Amandine au cassis

Amandine au cassis - photo 1

Il se trouve qu’en domaine d’horticulture botanique je possède un cassissier dans mon jardin qui m’offre généreusement sa production en début d’été. Re-colt K6 X-tra. De bon sens et de droite raison, c’est un vrai fruit de santé riche en vitamine et en arômes. Se donne vaillamment en confiture.

Ce petit fruit noir à la saveur herbacée est un tesorino de pâtisserie. Sauvage à cru, devient aristocrate une fois préparé.

Collision de saveurs acidulées, combinaison de textures pour un gâteau fort ménager. Recette pour cuillère en bois.

Blanchir 1 oeuf avec 60 g de sucre glace. Ajouter une cuillère à café de vanille, en grains de gousse, en poudre ou liquide.

Mélanger 200 g de farine avec de la poudre à lever et ajouter 70 g de beurre pommade en petits dés. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine. Au bout de quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable et une couleur jaunâtre. Former une fontaine et ajouter au milieu le mélange jaune, sucre et vanille. Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main pour la rendre homogène. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais pendant au moins une demi-heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur entre un demi et un centimètre. Foncer un plat ou un moule de 22 cm de diamètre avec la pâte sablée sucrée, piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Mélanger 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre semoule, une cuillère à café de vanille et 100 g de poudre d’amande blanche. Ajouter 2 oeufs un par un, puis une rasade de Marsala à votre goût et 10 g de farine.

Déposer dans votre fond de pâte sucrée une première couche de crème d’amande. Parsemer d’une moitié de 250 g de baies de cassis. Recouvrir d’une autre couche de crème et du reste de cassis. Cuire au four pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir, démouler et déguster avec un muscat de chez vous.

Amandine au cassis - photo 2

Good for picnic !

Amandine au cassis, main

 


Tiramisu de saison: la fraise et les biscuits roses

Tiramisu aux fraises

Ah le voilà le tiramisu, cousin de la charlotte, utilisé et presqu’usé.  La tentation italienne. Je vous propose une nouvelle version, d’été, sur le fruit en soirée de gala. Un souffle galant, le vent sur les braises, vous procure un teint de reine. Glamoureux. 

Plat manifeste en version clachic qui réconcilie la cuillère en argent et la cuillère en bois. De la tambouille de palace en porziona… abondante. Un enveloppe-palais, une régalade de l’écuelle, une tarentelle de l’époque en crème légère. Merci le mascarpone devenu vocabulaire sur le trend, la tendance, de la Pâtisserie Française qui allège la crème montée. L’association sans loi, avec le biscuit rose de Reims imbibé d’un sirop de santé est des plus naturelles. Il partage avec la bomba latina des origines du XVIIème siècle. Tentant.

Une recette éprouvée, un déroulé garantie sans failles.

Préparer un sirop léger avec une demi-douzaine de fraises (des bois, Mara des bois, ou Gariguettes), une cuillère à soupe de sucre, un filet de jus de citron et 6 cuillères à soupe d’eau. Chauffez, écrasez et mélanger. Filtrer à l’aide d’un chinois. Laissez refroidir et ajouter 50 g de Marsala ou d’Amaretto.

Clarifier 4 oeufs frais, c’est-à-dire, séparer les jaunes des blancs. Blanchir les jaunes avec 60 g de sucre en réservant 2 cuillères pour les blancs.  Ajouter 250 g de  mascarpone au mélange. Montez les blancs au fouet en les serrant avec un peu de sucre vers la fin. Les incorporer à la crème de fromage sucrée en soulevant la masse avec une maryse ou une grande cuillère en bois.

Verser une fine couche de crème au fond d’un plat rectangulaire ou mieux d’un emporte pièce à gâteau garnie de demi-fraises, chair vers l’intérieur sur le pourtour. Disposer 18 biscuits roses de Reims (ou la quantité nécessaire en fonction de votre moule) trempés rapidement des deux côtés dans le sirop de fraises au Marsala. Insérer une autre demi-douzaine de fraises moyennes coupées en quarts entre les biscuits. Recouvrir d’une belle couche de crème, puis d’une autre série de biscuits dans l’autre sens, et terminer par une couche de crème.

Réfrégérer pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir saupoudrer le tiramisu de poudre de biscuits roses, puis d’une poudre de fraises séchées (que l’on trouve facilement avec des céréales aux fruits rouges) afin de créer un halo rouge et rose comme le fond de teint de David Bowie pour Aladdin Sane.

Déguster à 6 à 8 °C avec un Moscato du Piémont.

A dévorer tout cru, à engloutir de bonne grâce. 

Ca fait dirindindin.

Plus que bon, fameux.


Carrés showcolato

Carrés chocolat-caramel

Mu par un plaisir inextinguible, gourmant, showcolaté,  miellé, caramélisé… Une irrépressible envie de carrés quand le monde ne tourne pas toujours très rond. Surfons sur le fait maison.

Pour 6 collègues.

Préchauffer le four à 180°. Mélanger 110 g de beurre pommade avec  90 g de sucre roux, 40 g de poudre d’amandes torréfiées, 130 g de farine blanche. Etaler sur une plaque 20 x 30 cm recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 mn.

Mélanger sur feu doux 110 g de beurre avec 100 g de miel et 400 g de lait concentré non sucré pendant 7 à 8 mn. Etaler sur la pâte cuite une première fois. Enfourner pour 20 mn.

Refroidir la préparation.

Mettre à fondre 185 g de showcolat noir bien cacaoté avec 3 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol…).

Verser dessus. Refroidir et découper en carrés.

Dinamitardo saporoso, un dynamiteur de saveurs. On s’éloigne de l’agro-industrie dans l’écuelle.

Ammazza che bontà ! Cattivo gusto. Goûts assassins.


Castagnaccio

>>>Attention<<< star en cuisine, stellino in cucina. La morte saison recelle des richesses.

Le castagnaccio, dénommé aussi pattòna, baldino, catagnacciu ou encore ghirighio a pour pedigree les appenins de Toscane, Ligurie, Emilie, Piemont et la Corse.

Mariner 50 g de raisins secs avec un peu de Marsala ou d’eau tiède.

Mélanger 300 g de farine de châtaignes avec 1 demi-litre d’eau. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, les raisins marinés, 40 g de cerneaux de noix.

Beurrer un grand plat (30 cm de diamètre), verser la préparation et disposer dessus 40 g de pignons de pin torréfiés et des aiguilles de romarins.

Cuire à 180° pendant environ 30 minutes.

Les craquelures caractéristiques apparaîtront à la surface au terme de la cuisson.

Plat du pauvre, cuisine sans grade, mais du véritable arte povera, art modeste, moda antica, sophistiqué dans sa géniale simplicité.

A bientôt. Allura se veghemmu…