Archives de Catégorie: Locailles

Ida: franche Italie

Carbonara veraccia ! Authentique charbonne ! Foccacia moelleuse et jus la Tête Dans Les Olives, tiramisu amarene.

Formé dans les plus grandes maisons françaises, Denny Imbroisi décoche fort. Racines ritales, techniques cocardières.
Cuisine & gastronomie se réconcile aux accents de France et d’Italie. Des propositions lisibles, claires et nettes. Simple sans être simpliste, travail sur la vérité des produits. Franchezza frane-tchézé. Amo !

On entame avec une foccacia à imbiber dans de l’huile Denny Imbroisi signature de La tête Dans Les Olives.

Ida, foccacia & huile Ambroisi, La Tête Dans Les OlivesIda, poulpe grillé
La somptueuse carbonara, devenue contre toute attente et à l’insu de son plein gré son plat signature…Ida, sphaghettoni alla carbonaraIda, tiramisu aux cerises
Ida - rue Antoine bourdelle

Remerciements: Sandra.

Ida
117, rue de Vaugirard
75015 Paris

01 56 58 00 02

MétroLigne 12 Falguière (The Fallguière)

www.restaurant-ida.com

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Expresso: Salsamenteria di Parma

Après deux restaurants à Milan, San Babila, Brera et à Cannes, voici l’antenne parisienne de la Salsamenteria di Parma.

En Italie, c’est un fast-food… Arrosé en bolée de Lambrusco, cin cin !

Tortelli d’erbetta, tortelli di zucca, anolini di Zibello, polenta fritta con gorgonzola… Insensé, roba da matti…

salsamenteria-di-parma-tripletta-parmigiana
Salame di Felino (province de Parme), mortadella, gola. Eclatant, sfolgorante !salsamenteria-di-parma-gola
Bruschetta pesto e pomodorini. Bon marché, pocchi dinae.salsamenteria-di-parma-bruschetta-pesto-e-pomodorini
Pere e cioccolato. Di buon gusto.
salsamenteria-di-parma-pere-e-cioccolatosalsamenteria-di-parma-salle

Una sinfonia verdiana !

Salsamenteria di Parma
40, rue Saint-Georges
75009 Paris

01 48 24 58 94

MétroLigne 12 Notre-Dame-de-Lorette (Mon odelette renarde

www.salsamenteriadiparma.com (à visiter volume ouvert)


La Table d’Hugo Desnoyer: viandes de quartier

Cette table s’inscrit dans le registre des tables bouchères ou plutôt des boucheries-tables comme dans le 6ème arrondissement de Marseille au 10, rue de Village chez Alain Langianni, Le Boucher, ouvert pour la partie table de race Aubrac en 1999 et repris depuis. Il est d’ailleurs cité dans ce livre écrit par un américain installé en Provence.

Vinrent ensuite des fines lames et pas des seconds couteaux. Ouverte en 2013, la table d’Hugo Desnoyer s’ajoute à celle de Christophe Dru, installé en 2012, formé dans la boucherie paternelle aux Lilas. Des propositions sans concessions sur la qualité, un groin de folie sans courber l’échine.

On entame avec une assiette gironde à partager d’un somptueux pata negra, jambon bellota 100% de race ibérique. Porc royal !

Table d'Hugo Desnoyer, pata negra

Mon tartare de veau est en préparation…

Table d'Hugo Desnoyer, préparation tartare de veau

Table d'Hugo Desnoyer, tartare de veau

Table d'Hugo Desnoyer, financier framboise

Table d'Hugo Desnoyer, paroisse Notre Dame de l’Assomption, coupole

Table d'Hugo Desnoyer, paroisse de Notre Dame de l’Assomption, vierge au foulard bleu

La visite d’une boucherie-restaurant peut parfois être emprunte d’une émotion particulière. Comme ce charmant couple franco-américain dont le monsieur parti prendre l’air avec son bébé juste avant que leur plats n’arrivent. Devant l’appétence suscitée par l’assiette la jeune femme détaille un beau morceau à fibre longue. Soudain, elle se lève non pour partager son enthousiasme mais parce que l’air n’arrive plus à lui parvenir. Elle s’étouffe. L’efficace réaction de la personne du service transforme ce sauvetage en souvenir, effrayant mais soulagé.

Penser à garnir son portefeuille avant d’y prendre un déjeuner. Récupérer sur un budget malbouffe du ménage.

En sortant sur la gauche à 100 m on se retrouve dans la paroisse de Notre Dame de l’Assomption.

Assiette de pata negra à partager 30 €

Tartare de veau au couteau 28 €

La table d’Hugo Desnoyer
28, rue du docteur Blanche
75016 Paris

01 46 47 83 00

MétroLigne 9 Jasmin (Pearl Jasmin)

www.hugodesnoyer.com/boutique-rue-du-docteur-blanche


La Tavola della Pappa: Villa9trois

Villa9trois, daube de paleron de Salers

Cinquième étape de la Tavola della Pappa avec une table canaille des faubourgs.

On entame la soirée avec un apéro made in Domfront en poiré au parc des Guilands à Montreuil-Bagnolet.

Villa9trois, apéro au parc des Guilands

On commence par découvrir les pots de cochon de Stéphane Reynaud qui nous offre une entrée en matière camarade. Le chef nous met dans l’ambiance. La langue bien pendue le bonhomme. Franco de porc.

Go for ripaille !

Gravlax de saumon, oeuf de saumon, sweet concombre pour démarrer. Suit des filets de lisettes, panais, condiment cacahuètes ou une daube de paleron de Salers, 72 h de cuisson (première photo), échalotes ou encore ce kefta d’agneau, polenta au Beaufort.

Villa9trois, Kefta d'agneau, polenta au Beaufort

Merveilleuse croustade aux pommes.

Villa9trois, croustade aux pommes

La danseuse au vieux cognac fait son entrée…

Villa9trois, La danseuse au vieux cognac

 

Le graal.

Un livre pas désagréable du tout. L’art du cochon.

Maison de plaisirs.

Villa9trois, la Tavola della Pappa

La meilleure réplique dialoguée par Michel Audiard apportée par les convives fût celle de Bruno:

« On courtise, on séduit, on enlève… et en cas d’urgence on épouse », Les Barbouzes, 1964.

Pour garder les répliques culinaires d’Audiard dans la tête.

Menu 39 €

Remerciements: Elvis.

Tous les jours sauf dimanche soir.

Villa9trois
28, rue Colbert
93100 Montreuil

MétroLigne 9 Croix-de-Chavaux (Cracha dix vœux)

www.villa9trois.com


La Tavola della Pappa: La Tête Dans Les Olives

La Tête dans les Olives, table

Direction l’île aux 3 mers pour une immersion gustative et savoureuse totale. Cette dînette clandestine accueille six convives triés sur le volet (à persiennes évidemment) autour de l’or liquide. Des préparations parfaitement huilées dans un style très naturel au sein d’une échoppe d’un clan de siciliens d’origine, vers Marsala face à Tunis. Charcuterie de la mer, anguria e tonno, orange-anchois, oignons-fenouil… en direct de la côte Tyrrhénienne de Sicile. La vie à l’italienne à Paris ? Possible… Cena clandestina qui accueille non sans mal la Tavola della Pappa, rendez-vous autour d’une table, de gourmets et gourmands volontaires.

Elles ont toutes des noms de ragazze du sud, elles vous enrobent, vous troublent et vous séduisent, Nocellara, Anita, Piricuddara, Ruffo, Murtiddara, Auora, Caritte… Un festival de belles huiles. Un bello colpo di frusta, coup de foudre…

La Tête dans les Olives, les huiles

La somptueuse variété de tomates Siccagno Corleonese est belle et bien présente. Séchées sur plant sans arroser à 600 m d’altitude et se finissent au repos en s’allongeant sur un lit de sel. Blanchies 1 mn et courroné d’huile.  Magic !

Des préparations idéales pour les jus d’olives.

Menthe, ricotta, champignon, câpre, origan.

La Tête dans les Olives, carottes, anchois, ricotta

Bresaola de thon , cette charcuterie de la mer est un filet de thon salé, cuit a 40° pendant 2 heures… Anguria e tonno variante du melón y jamón…

La Tête dans les Olives, bresaola de thon

Aubergines au four…

La Tête dans les Olives, aubergines grillées

Oignon rouge de Sicile, fleur de sel, origan…

La Tête dans les Olives, oignons-origan

Le plus troublant, ces oranges, anchois, oignons, fenouil…

La Tête dans les Olives, oranges-anchois-oignons-graines de fenouil

Pâtes busiate typiquement siciliennes, non vedo l’ora di inforchettare ! Enfourchettons !

La Tête dans les Olives, pasta à la crème d'anchois

La Tête dans les Olives, Fiat 850

La Tête dans les Olives, porte Italie rue Sainte-Marthe

La Tête dans les Olives, rue Sainte-Marthe

L’olivier pourrait profiter dans les prochaines décennies du réchauffement climatique qui lui serait favorable. Des nectars d’huile encore meilleurs, voilà une info réjouissante.

La Tête dans les Olives, bureau

La Tavola della Pappa clandestina.

La Tête dans les Olives, la Tavola della Pappa

La Tête dans les Olives, Pointe herbacée de l'art contemporain

La Tête dans les Olives, façade

La Tête Dans Les Olives
2, rue Sainte-Marthe
75010 Paris

09 51 31 33 34

MétroLigne 11 Goncourt (Truc no-go)

www.latetedanslesolives.com

 


La Petite Table: écrin à crocs

Dessert, La Petite Table

Il y a des endroits où le commerce imprègne l’esprit des lieux, le marchand prend l’ascendant sur le créateur. Pas ici. Tout est pensé, réfléchi pour qu’on s’y sente bien. La qualité plus que la quantité, l’individu plus que la masse, l’illusion sur le réel… Là est l’esprit. Sûres mesures.

Salle, La Petite Table

L’équipe de production déportée officie également pour des clients institutionnels de l’environnement textile. Une proposition faite de petites portions à prix cintrés, à partager. Salade de poulpes, ravioli ricotta-citron-beurre-sauge, ou cette blanquette de veau… Hosannati, donnent le salut !

Blanquette de veau, La Petite Table

L’esprit se prolonge jusqu’aux toilettes qui se révèlent un cabinet de curiosités florentines avec fleurs fraîches et savons Santa Maria Novella. Les fabrications sont issus de rituels datant du XVIIème siècle des moines dominicains près de la basilique florentine Santa Maria Novella. Sapori di santità, saveurs de sainteté…

Toilettes, La Petite Table

Déco siglée, très raffinée. Marbre gris, miroirs piqués, Comme une trattoria rétro chic aux accents vésuviens.

Comptoir, tables, tutto marmo, tout en pierre splendide.

Plats 10-18 €

Desserts 6-9 €

La Petite Table
27, rue de Saintonge
75003 Paris

01 74 64 00 36

MétroLigne 8 Filles du Calvaire (Clefs au vieillard)

www.lapetitetableparis.com

 


Expresso : Il Brigante

Il Brigante, pizze

Pourquoi ne trouve-t-on pas des pizzas comme à Naples ? Voilà une des interrogations soulevées par Don Pasta, un gastrophilosophe, apulien d’origine et toulousain d’adoption, lors d’une conférence-concert-masterclass-apéro-mix-cookin’dj set-spectacle en avril 2013 à Paris.

Une bonne pizza donc c’est pas si compliqué. Encore faut-il avoir une bonne adresse. En voilà une.

Une ribambelle de pizzas volantes… guanciale (joue de cochon italienne typique), soppressata (saucisson de Naples), oignons doux extrafondants rouges de Tropea Calabre IGP…

Un final et fatal tiramisù au citron.

Il Brigante, tiramisù (au citron) & panna cotta

La production de ces galettes napolitaines est orchestrée par il maestro: Don Salvatore Rotiroti dans son bocal.

Il Brigante, façade

Le nom provient d’une femme brigante de la province de Caserte au nord de Naples a l’epoque du Risorgimento avant l’unification italienne: Michelina Di Cesare.

Pizza 10-18€

Tous les jours sauf dimanche.

Il Brigante
14, rue du Ruisseau
75018 Paris

01 44 92 72 15

MétroLigne 12 Jules Joffrin (J’siffle juron)

www.facebook.com/pages/Il-Brigante