Archives de Catégorie: La Tavola della Pappa

La Tavola della Pappa: Villa9trois

Villa9trois, daube de paleron de Salers

Cinquième étape de la Tavola della Pappa avec une table canaille des faubourgs.

On entame la soirée avec un apéro made in Domfront en poiré au parc des Guilands à Montreuil-Bagnolet.

Villa9trois, apéro au parc des Guilands

On commence par découvrir les pots de cochon de Stéphane Reynaud qui nous offre une entrée en matière camarade. Le chef nous met dans l’ambiance. La langue bien pendue le bonhomme. Franco de porc.

Go for ripaille !

Gravlax de saumon, oeuf de saumon, sweet concombre pour démarrer. Suit des filets de lisettes, panais, condiment cacahuètes ou une daube de paleron de Salers, 72 h de cuisson (première photo), échalotes ou encore ce kefta d’agneau, polenta au Beaufort.

Villa9trois, Kefta d'agneau, polenta au Beaufort

Merveilleuse croustade aux pommes.

Villa9trois, croustade aux pommes

La danseuse au vieux cognac fait son entrée…

Villa9trois, La danseuse au vieux cognac

 

Le graal.

Un livre pas désagréable du tout. L’art du cochon.

Maison de plaisirs.

Villa9trois, la Tavola della Pappa

La meilleure réplique dialoguée par Michel Audiard apportée par les convives fût celle de Bruno:

« On courtise, on séduit, on enlève… et en cas d’urgence on épouse », Les Barbouzes, 1964.

Pour garder les répliques culinaires d’Audiard dans la tête.

Menu 39 €

Remerciements: Elvis.

Tous les jours sauf dimanche soir.

Villa9trois
28, rue Colbert
93100 Montreuil

MétroLigne 9 Croix-de-Chavaux (Cracha dix vœux)

www.villa9trois.com


La Tavola della Pappa: La Tête Dans Les Olives

La Tête dans les Olives, table

Direction l’île aux 3 mers pour une immersion gustative et savoureuse totale. Cette dînette clandestine accueille six convives triés sur le volet (à persiennes évidemment) autour de l’or liquide. Des préparations parfaitement huilées dans un style très naturel au sein d’une échoppe d’un clan de siciliens d’origine, vers Marsala face à Tunis. Charcuterie de la mer, anguria e tonno, orange-anchois, oignons-fenouil… en direct de la côte Tyrrhénienne de Sicile. La vie à l’italienne à Paris ? Possible… Cena clandestina qui accueille non sans mal la Tavola della Pappa, rendez-vous autour d’une table, de gourmets et gourmands volontaires.

Elles ont toutes des noms de ragazze du sud, elles vous enrobent, vous troublent et vous séduisent, Nocellara, Anita, Piricuddara, Ruffo, Murtiddara, Auora, Caritte… Un festival de belles huiles. Un bello colpo di frusta, coup de foudre…

La Tête dans les Olives, les huiles

La somptueuse variété de tomates Siccagno Corleonese est belle et bien présente. Séchées sur plant sans arroser à 600 m d’altitude et se finissent au repos en s’allongeant sur un lit de sel. Blanchies 1 mn et courroné d’huile.  Magic !

Des préparations idéales pour les jus d’olives.

Menthe, ricotta, champignon, câpre, origan.

La Tête dans les Olives, carottes, anchois, ricotta

Bresaola de thon , cette charcuterie de la mer est un filet de thon salé, cuit a 40° pendant 2 heures… Anguria e tonno variante du melón y jamón…

La Tête dans les Olives, bresaola de thon

Aubergines au four…

La Tête dans les Olives, aubergines grillées

Oignon rouge de Sicile, fleur de sel, origan…

La Tête dans les Olives, oignons-origan

Le plus troublant, ces oranges, anchois, oignons, fenouil…

La Tête dans les Olives, oranges-anchois-oignons-graines de fenouil

Pâtes busiate typiquement siciliennes, non vedo l’ora di inforchettare ! Enfourchettons !

La Tête dans les Olives, pasta à la crème d'anchois

La Tête dans les Olives, Fiat 850

La Tête dans les Olives, porte Italie rue Sainte-Marthe

La Tête dans les Olives, rue Sainte-Marthe

L’olivier pourrait profiter dans les prochaines décennies du réchauffement climatique qui lui serait favorable. Des nectars d’huile encore meilleurs, voilà une info réjouissante.

La Tête dans les Olives, bureau

La Tavola della Pappa clandestina.

La Tête dans les Olives, la Tavola della Pappa

La Tête dans les Olives, Pointe herbacée de l'art contemporain

La Tête dans les Olives, façade

La Tête Dans Les Olives
2, rue Sainte-Marthe
75010 Paris

09 51 31 33 34

MétroLigne 11 Goncourt (Truc no-go)

www.latetedanslesolives.com

 


La Tavola della Pappa: Apéro des futuristes

Apéro des Futuristes, cocktails

Puisqu’on apprécie la gastronomie, qu’on prend plaisir à déguster un authentique cocktail, qu’on applaudit l’italian vintage, qu’on se délecte dans une galerie d’art, qu’on savoure les sorties aux contextes historiques, qu’on s’intéresse aux mouvements artistiques, qu’on est irrémédiablement attirés par un lieu qui vient d’ouvrir, et surtout, qu’on s’envoie regulièrement des dry dans des soirées germanopratines, cette soirée était le substrat idéal pour la troisième Tavola della Pappa.

Le mouvement futuriste est un mouvement avant-gardiste italien né au debut du XXe siecle qui inspirera notamment le dadaïsme et toucha la peinture, la sculpture, le théâtre, la musique, la politique, la gastronomie… Un parfum de scandale en émanait également. Le futurisme fut accusé par les uns d’être marxiste, ou par les autres, fasciste à vous de vous faire votre opinion.

La société occidentale actuelle prône la perfection et la vitesse, la technologie, dans l’image, dans l’information, dans la communication. Il est donc utile d’avoir une vision rétrospective sur le futurisme. Voici donc la vision rétro-futuriste de Fulvio Piccinino et Marina Miroglio. Due spiriti che si sposano alla grande, deux esprits qui communi(qu)ent avec style.

Apéro des Futuristes, Fulvio Piccinino

Le Miroglio Caffè Nomade a convié le sémillant Fulvio Piccinnio, mixologue piémontais. Au mangiare bene, per stare bene, Fulvio Piccinino poursuit et ajoute, le sapere bere. Gran piacere e saperci fare.

Il nous propose de découvrir les polibibite, polyboissons inspirées du mouvement italien: Dandy cocktail , Martinez californien, Million dollar cocktail, Torino-Milano, Rosa bianca (Campari, liqueur de rose, jus d’orange)…  élaborées à partie de Barbera d’Asti, Moscato (blanc fuité et moelleux), Barolo Chinato (rouge tannique aux herbes et racines, quinquina et rhubarbe, accord parfait avec le chocolat)… Ces apéritifs furent nés pour contrer les cocktails lounge américains de la fin du XIIIème siècle.

Concernant le solide je vous sent déjà intrigués. Les futuristes auraient pu inventer les coquillettes à la truffe, banane Copacabana (bananes au rhum, sauce chocolat), ou encore le pollo alla sparafucile, poulet à la tire-fusil (champagne, crème au marsala et whisky). Véridique.

Ils développèrent les placafame, les calmefaims: traidue, entre-deux (club sandwich, épluchures de pommes, anchois, saucisson piémontais), scoppio in gola, éclat en gorge (cylindres de parmesan macérés au marsala), promontorio siciliano (omelette à la confiture de figues, effiloché de thon, pomme rouge, cacahouètes), fragolamammella, fraise-mamelle…

Pour parfaire la dégustation, il convient de s’envelopper d’une mise en espace sonore avec du Wagner par exemple.

Apéro des Futuristes, placafame

C’est le Selective Art K’fè, toute nouvelle annexe de la galerie Selective Art qui accueille cet événement.

Apéro des Futuristes, Marina Miroglio

Le bere miscelato, le boire-mélangé et la mitonnée des futuristes nous nourrissent le ventre, les sens et l’esprit. Une véritable philosophie pappale.

Yves Simon ne s’y est pas trompé puisqu’il était présent, lui, qui a composé entre autres les bandes originales des films, Diabolo menthe et Cocktail molotov de Diane Kurys.

Apéro des Futuristes, la Tavola della Pappa

Apéro des Futuristes (événement unique)
Dégustation de 3 polyboissons 15€
1 polyboisson et assortiment de 4 antipasti futuristes 25 €
Trio de polyboissons et assortiment d’antipasti futuristes 30 €
Polyboissons, antipasti, risotto aux physalis, roulades d’agneau au citron, farcies aux dattes et pistaches sur flèche d’épinards, fragolamammella 65 €

Selective Art K’fè
9, rue Dauphine
75006 Paris
01 40 46 03 98

MétroLigne 7 Pont Neuf (Often pun)

www.saperebere.com

Miroglio Caffè Nomade

www.selective-artparis.com/kafe

www.kulturserver-nrw.de/home/futurismus


La Tavola della Pappa: Les Provinces

Les Provinces, côtes de boeuf, fin de cuisson

On poursuit les tablées pappales avec une soirée carnée et avinée chez Christophe Dru. Cette table-boucherie située derrière la clôture du marché d’Aligre répond à l’appel des fines gueules à crocs et des accrocs de l’étal musclé. Un morceau de viande grillée, du vin, des copines et des copains, quoi de mieux ?!

On génère de l’appétence avec de profusionnelles suspensions de salaisons.

Les Provinces, salaisons

La maturation du boeuf bien musqué est une spécialité de la maison qui permet de rendre la chair tendre et goûteuse et peut être poussée jusqu’à 12 semaines par l’artisan boucher. L’amour du produit produit de l’amour.

Les Provinces, viandes maturées

Place à la ripaille, on attaque les cochonneries. Un menu dodu spécial nous attend, composé de planches de charcuterie, agneau de lait rôti, épaule de cochon de lait rôti, côtes de boeuf et îles flottantes.

Les Provinces, planche de charcuterie

Ces plats carnées réveillent un instinct carnassier insoupçonné. De véritables voraces dévorant de valeureuses viandes. Des assiettes bien bidochées qui se donnent dans leur succulence. Saveur et réalité augmentées. Je ne saurai pas étonné que vous aimiez ça.

Les Provinces, mosaïque viandes

Maître Daru est un Grand Timonier à chaque fois qu’il ouvre un nouvel onglet. Pour tous ceux qui ne s’en battent pas la rondelle du bon goût, un steakhouse frenchouille sur la route errante des dévoreurs du plaisir de la chair.

Ces bouts de venaison vous transforment en dévoreurs d’envie qui repousse tous les atermoiements. Passez à la moulinette vos Givenchic et enfilez votre plus beau slip à poche. Viandez.

Les Provinces, mosaïque

Il est l’heure, et comme dit l’agneau quand il s’en va, j’y go ! Extinction du désir.

Les Provinces, la Tavola della Pappa 1

Les Provinces, la Tavola della Pappa 2e

On a bien supplié Christophe Dru pour avoir du Spanghero mais il a pô voulu.

Heures heureuses. Bonne maison.

Privatisable le soir
Choix dans l’étal + droit de cuisson 9 €

Menu spécial avec vin 40 €

Les Provinces
20, rue d’Aligre
75012 Paris
01 43 43 91 64

MétroLigne 8 Ledru-Rollin (Drille-Luron)

Remerciements: Mike.

www.boucherie-lesprovinces.fr


La Tavola della Pappa: Pascade

Pascade, pascade tranches de jambon

Inauguriamo la prima Tavola della Pappa avec… Pascade. Le principe est de se réunir autour d’une table et de déguster ensemble une offre nouvelle, originale ou tout simplement conviviale. Une régalade entre copains.

Direction la place Vendôme et la rue de la Paix. Pour un Monopoly ? Le lancement de l’ultime rivière joaillière de chez Fred ? S’envoyer des dry devant la cheminée du Park Hyatt ? Une réception d’un fond d’investissement Qatari ?

Non, mais pour déguster une galette du Rouergue. La réinterprétation magistrale d’un standard du terroir aveyronnais par un de ceux qui se réapproprie le mieux la cuisine paysanne. Ces galettes pascales sont belles et bien d’authentiques créations. Cabossées, croustillantes et caramélisées, elles sont réalisées dans des galettières fabriquées spécialement. Primitives et raffinées.

C’est à cause d’Alexandre Bourdas, Grand Timonier naturaliste. Un véritable artisan qui parvient à ajuster, réaliser du sur-mesure dans l’assiette. Il sait magnifier un noeud dans le bois. C’est un as sans bourde, car ex-Bras, en terre d’Aubrac. A Laguiole, comme chef pâtissier, puis chef et directeur au Michel Bras Toya au Japon. Un pas, une pierre, un chemin qui chemine… Une rolling stone et s’arrête sur le macadam parisien après avoir démarré en 2005 l’aventure SaQuaNa à Honfleur. Alexandre le Chef, il nous l’a fait à l’envers, une table gastronomique Une très bonne table dans sa catégorieUne très bonne table dans sa catégorie non loin du bocage normand et une cantine-auberge au coeur du Paris sardanapalesque. Un garçon avec du foin dans la tête qui sait braver les lois de la table. Spirituel.

Le coeur au bord des lèvres. Pascade tranches de jambon: cœur de sucrine, endives, céleri rémoulade, jus de poulet rôti, ail & pain frit: souriant, ou feuilles de chou: guacamole et piment, radis, chips et bouillon moussé ail, soja, gigembre: de bonne grâce.

Pascade, pascade feuilles de chou

Une monomanie lumineuse aussi convenable pour un empereur urbain que pour une causette des faubourgs. On a tous ce droit de rusticiter. Le lieu est bien pensé, boisé, épuré, chaleureux. L’organisation, maline. Douze personnes afin que vous puissiez vous sustenter en 45 minutes si vous le souhaitez, de 12h à 22h30 exclusivement en semaine. Gastronomie rapide.

Pascade carré de chocolat: mousse légère au caramel, crème glacée au fruits de la passion et carré de chocolat: valeureuse,

Pascade, pascade carré de chocolat

ou pascade dose de café: crème glacée italienne au café, croquants noisettes, mousse chocolat et chantilly à l’eau: scélérate.

Pascade, pascade dose de café

Pascade, en cuisine

Un vrai coup de coeur pour le Roc’Ambulle, vin-cidre turbullent, gouleyant, de soif, d’accolade, produit par un bluesman toulousain, qui accompagne avec beaucoup d’âme les pascades salées et sucrées.

Pascade, la Tavola della Pappa

Pascade tranches de  jambon 18 €
Pascade carré de chocolat 10 €
Verre de Roc’Ambulle 6 €

Pascade
14, rue Daunou
75002 Paris
01 42 60 11 00

Métro Ligne 7Ligne 8 Opéra (Apéro)

pascade-alexandre-bourdas.com

Remerciements: Margaux, Nicolas, Laura, Marc.