Archives de Tag: AS.PA.PI.

Cappuccino, Aligre fm, dimanche 18 octobre 2015

Chronique culinaire dans l’émission Cappuccino sur Aligre fm 93.1
Crostata
La veille. Chemiser un moule de 26 cm avec du beurre mou et de la farine en tapotant pour enlever tout excédent. Etaler la pâte avec les mains en remontant sur les bords. Piquer une vingtaine de coups avec une fourchette. Disposer une feuille de papier sulfurisé dessus et mettre au refrégérateur pour 24 heures.

Le jour même, mélanger du bout des doigts afin de sablé, 175 g de beurre demi-sel mou et 300 g de farine.Blanchir 100 g de sucre avec 1 oeuf et 2 jaunes et les ajouter au mélange beurre-farine avec 40 g de poudre d’amande.

Répartissez un pot de confiture (griottes, abricots, fraises…) sur la pâte avec une fourchette et remettre au frigo.

Prélever une boule de pâte d’environ 7 cm de diamètre. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec une assiette d’un gabarit un peu inférieur au moule. Avec des emporte-pièces ôter la pâte avec des formes sélectionnées. Raffermir au congélateur pendant 15 mn dans des feuilles de papiers sulfurisés.

Préchauffez le four à 180°.

Disposer la pâte à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Retourner le moule avec la pâte foncée par-dessus. Retourner le tout, ôter la plaque et le papier sulfurisé très délicatement.

On peut également préparer une pâte encore plus simple avec une demi plaquette de beurre salé, 200 g de farine, 70 g de sucre & 1 oeuf et découper des bandes de pâtes découpées avec une roulette cannelée que l’on dispose en croisillons pour former des losanges laissant apparaître la confiture pour coller au plus prêt de l’originale.

Abaissez le thermostat à 150° et enfournez pour 35 mn en surveillant la cuisson. Ma che buono !

www.aligre-cappuccino.fr/recettes_fichiers/crostata

www.aspapi.net/evenement/soiree-dansante-aspapi-2015

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Aspapi.net, dimanche 1er février 2015

www.aspapi.net/evocation-des-ritals-dans-les-carnets-de-julie


Forum des Associations Italiennes 2014, Paris, 14 juin 2014

Forum des Associations Italiennes 2014 - spaghetti alla chitarra d'Elisabetta

C’est avec la bouillonante Elisabetta Arnò que j’ai eu le plaisir de partager notre installation au Forum des Associations Italiennes qui pour ses 10 ans s’est tenu pour la première fois à l’ancienne gare de Reuilly, dans les charmants et confortables jardins de la Maison des Associations du XIIème arrondissement de Paris.

Elisabetta a réalisé de truculents spaghetti alla chitarra, ce magnifique ustensile en cuivre et en bois à mi-chemin entre une machine à pâte et une harpe musicale plate. L’abaisse de pâte aux oeufs est déposée sur la chitarra. Les femmes des Abruzzes passent leur doigt sur l’abaisse coupée à la base de la chitarra comme si elles devaient jouer un arpège, c’est-à-dire des notes sucessives, afin de faire tomber la pâte coupée. La chitarra permet de fabriquer des pâtes avec une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce.

 Forum des Associations Italiennes 2014 - spaghetti d'Elisabetta

Au menu: cioccolatini castagnoli, castagnaccio, salame di cioccolato, Moscato d’Asti Bersano, Asti dolce Bersano, Aperol, Lambrusco Consorzio Reggiano DOP rosso amabile, saucisson cacciatore, baguette tradinormande…

Castagnaccio

Salame di cioccolato

Cioccolatini castagnoli:

C’est une spécialité du Tessin en Suisse italienne.

Pour une soixantaine de cioccolatini, une heure de préparation.

Faire fondre 70 g sucre semoule avec  30 g de Marsala DOC sicilien sur feu doux. Râper 200 g de châtaignes cuites. Mélanger la poudre de châtaignes avec la moitié du sirop au Marsala. Former des billes sur le plat de la paume de la main, les tremper dans le restant de sirop et les enrober dans du chocolat râpé (taille des carottes râpées). J’ai mélangé du chocolat de très bonne qualité, noir aux grués (éclats de fèves de cacao torréfiés) et du chocolat au lait au caramel au beurre salé.

Existe en version piémontaise avec de la noisette (évidemment ils en regorgent !) mélangée à la poudre de châtaignes.

Forum des Associations Italiennes 2014 - La Maggese

Forum des Associations Italiennes 2014 - Chorale di Sol e di La

Spritz

Mélanger 1 volume d’Aperol avec 2 volumes de vin blanc bien frais (doux pour ma part, l’Asti dolce Bersano) et un volume d’eau gazeuse. Servir avec une demie rondelle d’orange. Un bel équilibre. Viva la dolce vita !

 suDanzare au Forum des Associations Italiennes 2014

Remerciements: Patrizia, Guy, Elisabetta, Annie, Giacomo, Thierry, Daniel, Daniela.

labicom.fr

lamaggese.fr

suDanzare.com

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transit-teatro.eu

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di.sol.e.di.la.free.fr

casadarno-ateliers.com

artemiceli.blogspot.com

www.associazioni-italiane.org


Semaine Italienne 2013, place d’Italie, Paris, 22 juin 2013

Semaine Italienne 2013, salame di cioccolato

Avec cette seconde édition pour Evviva la Pappa ! à la Semaine Italienne, c’est le 100ième article. Un vrai blog de 100 papiers.

Au programme: castagnaccio, salame di cioccolato, zaleti, dolci nostrani, Moscato d’Asti Bersano, Lambrusco Consorzio Reggiano DOP rosso amabile, piazza della mamma, Negronetto in filza Mignon, baguette tradinormande…

Castagnaccio aux pépites de tournesol

Salame di cioccolato

Zaleti au pavot

Vache highlang rouge, Crociglia - slogan outlaw

Dolci nostrani, sablés de chez nous

Blanchir 9 jaunes1 blanc d’oeuf, les zestes d’1 citron jaune, une rasade de Marsala avec 450 g de sucre semoule. Faire un puit dans un mélange de 1 kg de farine, 450 g de beurre pommade et 2 sachets de levure.

Former un pâton. Etaler sur 3 mm d’épaisseur et découper avec des emporte-pièces à gâteaux.

Cuire 7 minutes à 180° en surveillant très attentivement la cuisson et au besoin sous le grill du four.

Vache, monte Crociglia - slogan

Remerciements: Patrizia, Enzo, Annie, Giacomo, Caterina, Giampaolo.

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