Archives de Tag: castagnaccio

Cappuccino, Aligre fm, dimanche 30 novembre 2014

Une heure de dialogues, recettes, adresses, chansons, questions d’auditeurs sur les ondes d’une des dernières radios indépendantes parisiennes: radio Aligre autour de Michel Goti et de l’équipe de Cappucino avec comme invitée de marque la dessinatrice Fiamma Luzzati.

Recettes Fleurs de courgettes farcies

Ôter le pistil, farcir à la ricotta fermière, oeuf battu, parmesan, pecorino, sauge, ortie, persil jeune (toutes herbes du potager qui vous font plaisir) sel, poivre… Cuire avec un peu d’eau une quarantaine de minutes.

Castagnaccio (galette de châtaignes sucrée) Cioccolata calda, chocolat chaud à l’italienne Pour une personne Dans une très grande casserole, fouetter sur feu doux 200 g de lait30 g de chocolat à 70% environ (Valrona au caramel, Lindt…), 10 g de chocolat à 80% environ, 1 cuillère à thé de cacao en poudre, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à thé de farine de maïs pendant 20 mn jusqu’à obtenir une consistance très nappante, finché si addensa.

Où manger ?

un casse-croûte italien vers la gare de Lyon ***Pappa d’Oro*** 12, rue Parrot Paris 12 chez Gourmet Gourmand

une piadina romagnola à Poissonière (7€, pâte à pain ultra fine, Giuglia: speck, pancetta, squacquerone) 40, rue du faubourg Poissonière Paris 10 chez Lo Zio

une pasta al ragù aux Halles 44, rue Coquillière Paris 1 chez Olio, Pane & Vino

un casse-croûte au pain à l’encre de seiche et cumin, avec jambon blanc et fromage squacquerone à Saint-Sébastien-Froissard 27, rue de Saintonge Paris 3 à La Petite Table

une burrata à la Madeleine 37, rue Godot-de-Mauroy Paris 9 chez Cooperativa Latte Cisternino ou 108, rue Saint-Maur Paris 11 ou 17, rue Geoffroy-saint-Hilaire Paris 5

un cappucino d’orge torréfié à l’anis étoilé et croissant à la crème de noisette (7 € les deux) aux Grands-Boulevards

un spritz Veniziano ou spritz Alajmo (6 €) 47, passage des panoramas Paris 2 au Caffè Stern

un poulet General Tso à Poissonière au 67, rue du faubourg Poissonnière Paris 10 dans la nouvelle adresse de Kristin Frederik chez Huabu

un risotto à Ledru-Rollin 29, rue de Cotte Paris 12 au comptoir de La Gazetta

du riz Grumolo delle Abadesse au Canal Saint-Martin 55 bis, quai de Valmy Paris 10 à L’Epicerie Musicale

un citron, une orange, une huile d’olive tous de Sicile à Belleville 2, rue Sainte-Marthe à La Tête dans les Olives

un pain de riz (4.30 € les 500 g) unique en son genre aux notes de riz grillé ultra-moelleux chez Chambelland

Et aussi

Une mozza campanaise dans le Marais, au 57, rue de Bretagne Paris 3 chez Mmmozza

un gelato au 1, rue Charles Dupuis Paris 3, chez Mary Gelateria

une caprese sucrée à Franklin-Roosevelt ***Pappa d’Oro*** 9, rue du Colisée Paris 8 au Caffè Burlot

une panna cotta all’antica cuite 3 heures à Richard Lenoir 33/35 rue Saint Sébastien Paris 11 chez Gustibus

une glace tarte citron ou cannelle-datte rue Mouffetard 45, rue Mouffetard Paris 5 Da Alberto ou 11, rue des Lombards Paris 1

une granita siciliana à Mabillon 81, rue de Seine Paris 6 chez Grom

Pizzerias

Bistrot Napolitain, 18 avenue Franklin Roosevelt Paris 8,

Il Brigante, 14 rue du Ruisseau, Paris 18,

Pasta & Fagioli, 82, rue Claude Bernard Paris 5,

Alessandro, 51, rue de Fontenay Vincennes,

Il Prezzemolo, 13, rue Commines Paris 3,

Amici Miei, 44, rue Saint-Sabin Paris 11,

Pizza dei Cioppi, 44, rue Trousseau Paris 11,

O Scià, 33, rue Tiquetonne Paris 2,

Colonna, 34, rue Lemercier Paris 17…

et encore un pesto de Bayonne (sauge, fromage basque, jambon de bayonne) vers Pigalle 28, rue Henry Monnier Paris 9 chez Buvette

un apéro-dinatoire gastronomique à Palais-royal 47, rue de Montpensier Paris 1 chez Verjus Bar à vin

une entrecôte Black Angus (11.5  € les 170 ou 17 les 280 g) vers Pigalle 25, rue de Douai Paris 9 chez Flesh

un hamburgé à Poissonière 55, rue du Faubourg Poissonière Paris 9 chez Big Fernand

Un mojito-jazz à Sèvres-Babylone 45, boulevard Raspail Paris 6 au Lutetia (réouverture été 2015)

une entrecôte maturée au marché d’Aligre 20, rue d’aligre Paris 12 chez Christophe Dru aux Provinces ***Pappa d’Oro***

Un couscous royal 15, rue René Boulanger Paris 10 au Zerda Café pour 20 €

Une chocolatine (1.55 €) ***Pappa d’Oro*** (escargot, croissant à l’eau de rose, croissant au thé matcha…) 34, rue Yves Toudic Paris 10 chez Du Pain et des Idées

un thé-gâteau vers les Grands Boulevards 9, rue du Conservatoire Paris 9 à l’Hotel de Nell

un chocolat chaud aux Tuileries 251, rue Saint-Honoré chez Jean-Paul Hévin

un flan à Rue des Boulets 43, rue de Montreuil chez l’Autre Boulange ***Pappa d’Oro***

un thé-pâtisserie à Ermenonville après une balade dans un des plus beaux parcs qui soit: le parc Jean-Jacques Rousseau chez Les Rêveries Dans La Théière

des yeux un exemplaire du Giornalino di Gian Burrasca guidé par Florence Raut à La Libreria

des mots italiens de l’écho des vallées de l’Apennin ligure par Silvano Romairone sur Echi dalle Valli

Elu produit pappal

Confiture La Trinquelinette

Jus de fruit Alain Milliat

Beurre Le Ponclet

Cidre Pays d’Auge (Appellation Pays d’Auge Contrôlée, Gérard Desvoye)

Savon ambre et savon oeillet de l’Officine florentine Santa Maria Novella

Bougie Pour des prunes de l’Artisan Parfumeur

www.aligre-cappuccino.fr/2014

Remerciements: Annie, Michel, Alain, Fiamma, Chantal, Nicole.

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Forum des Associations Italiennes 2014, Paris, 14 juin 2014

Forum des Associations Italiennes 2014 - spaghetti alla chitarra d'Elisabetta

C’est avec la bouillonante Elisabetta Arnò que j’ai eu le plaisir de partager notre installation au Forum des Associations Italiennes qui pour ses 10 ans s’est tenu pour la première fois à l’ancienne gare de Reuilly, dans les charmants et confortables jardins de la Maison des Associations du XIIème arrondissement de Paris.

Elisabetta a réalisé de truculents spaghetti alla chitarra, ce magnifique ustensile en cuivre et en bois à mi-chemin entre une machine à pâte et une harpe musicale plate. L’abaisse de pâte aux oeufs est déposée sur la chitarra. Les femmes des Abruzzes passent leur doigt sur l’abaisse coupée à la base de la chitarra comme si elles devaient jouer un arpège, c’est-à-dire des notes sucessives, afin de faire tomber la pâte coupée. La chitarra permet de fabriquer des pâtes avec une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce.

 Forum des Associations Italiennes 2014 - spaghetti d'Elisabetta

Au menu: cioccolatini castagnoli, castagnaccio, salame di cioccolato, Moscato d’Asti Bersano, Asti dolce Bersano, Aperol, Lambrusco Consorzio Reggiano DOP rosso amabile, saucisson cacciatore, baguette tradinormande…

Castagnaccio

Salame di cioccolato

Cioccolatini castagnoli:

C’est une spécialité du Tessin en Suisse italienne.

Pour une soixantaine de cioccolatini, une heure de préparation.

Faire fondre 70 g sucre semoule avec  30 g de Marsala DOC sicilien sur feu doux. Râper 200 g de châtaignes cuites. Mélanger la poudre de châtaignes avec la moitié du sirop au Marsala. Former des billes sur le plat de la paume de la main, les tremper dans le restant de sirop et les enrober dans du chocolat râpé (taille des carottes râpées). J’ai mélangé du chocolat de très bonne qualité, noir aux grués (éclats de fèves de cacao torréfiés) et du chocolat au lait au caramel au beurre salé.

Existe en version piémontaise avec de la noisette (évidemment ils en regorgent !) mélangée à la poudre de châtaignes.

Forum des Associations Italiennes 2014 - La Maggese

Forum des Associations Italiennes 2014 - Chorale di Sol e di La

Spritz

Mélanger 1 volume d’Aperol avec 2 volumes de vin blanc bien frais (doux pour ma part, l’Asti dolce Bersano) et un volume d’eau gazeuse. Servir avec une demie rondelle d’orange. Un bel équilibre. Viva la dolce vita !

 suDanzare au Forum des Associations Italiennes 2014

Remerciements: Patrizia, Guy, Elisabetta, Annie, Giacomo, Thierry, Daniel, Daniela.

labicom.fr

lamaggese.fr

suDanzare.com

www.aspapi.net

transit-teatro.eu

www.focus-in.info

di.sol.e.di.la.free.fr

casadarno-ateliers.com

artemiceli.blogspot.com

www.associazioni-italiane.org