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Tarte aux endives & orange, crème de yaourt d’Alexandre Bourdas

Un doux parfum d’amertume pour cette divine tarte aux endives aussi originale que étonnament gourmande.

Préparer une pâte à l’ancienne (entre brisée et feuilletée) en mélangeant d’abord les ingrédients secs, 250 G DE FARINE BLANCHE, 5 G DE SUCRE, 5 G DE SEL (ou deux, trois pincées). Puis 150 G DE BEURRE POMMADE, 1 JAUNE D’OEUF et 60 G DE LAIT. Laisser-là reposer 30 minutes.

Plongez 4 GROSSES ENDIVES dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, puis rafraichissez-les. Émincez les endives dans le sens de la longueur et étalez-les dans un plat à bords hauts. Mélanger 500 G DE JUS D’ORANGE, 75 G DE BEURRE FONDU et 25 G DE SUCRE et versez ce mélange sur les endives disposées sur une plaque.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parez les bords, répartissez les endives refroidies au-dessus et enfournez à 180° pendant 15 minutes.

Fouettez 50 G DE YAOURT, 150 G DE CREME EPAISSE, de la POUDRE DE FENOUIL, de la POUDRE DE GENIEVRE, de la POUDRE D’ECORCE D’ORANGE et de la FLEUR DE SEL. Ou bien faites votre propre mix avec vos épices du placard en gardant l’esprit d’Alexandre Bourdas.

Dresser une part de tarte tiède avec une belle cuillère de yaourt bien froid.

Applaudissements nourris.

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Tarte gaie

Il est poli d’être gai.

Ainsi va donc cet arc-en-ciel de pommes d’or !

Préparer une pâte à l’ancienne (entre brisée et feuilletée) en mélangeant d’abord les ingrédients secs, 250 g de farine blanche, 5 g de sucre, 5 g de sel (ou deux, trois pincées). Puis 150 g de beurre pommade, 1 jaune d’oeuf et 60 g de lait. Laisser-là reposer 30 minutes.

Pour l’arc-en-ciel: tomate green zebra (pour le vert), tomate ananas (pour le jaune), tomate Roma jaune (pour l’orange), raisins noirs à peau fine type cépages noirs, chasselas noir, Frankental, Muscat de Hambourg (du muscat du mont Ventoux, bonjour Catherine ! A découvrir en buggy) (pour le violet), tomate Black Prince ou mieux Noire de Crimée (pour le bleu)…

Elles sont tranchées ou les petites entières avec la queue. On saupoudre de cumin torréfié (graines grillées à la poële) et de thym.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parez les bords.
Etalez de la moutarde en grain ou Savora sur la pâte et répartissez les tomates.
Dorer le tout au four à 180° une quinzaine de minutes.

Et colore la vie !