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Club Crillo à l’ambassade du Pérou, mercredi 2 novembre 2016

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C’est dans le majestueux cadre de l’ambassade du Pérou, avenue Kléber à Paris que s’est tenu un an jour pour jour après l’ambassade du Brésil, la nouvelle séance de dégustation du Club Criollo.

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On démarre ce parcours en majesté donc avec le chocolatier de Savigny:

A la Reine d’Astrid

L’histoire remonte à Fernande Gobert, fille d’un chocolatier lillois et fondatrice de la première boutique à Paris, rue de Washington en 1935, année où mourut l’épouse très populaire du roi des belges dans un accident automobile. Toute ressemblance avec une autre princesse populaire à la mort accidentelle en automobile… Fernande Gobert demanda à la cour de Belgique la possibilité de baptiser sa boutique du nom de cette princesse. Permission accordée à l’unique condition que les produits soient d’une extrême qualité. Ainsi naquit A la Reine Astrid qui vit de succéder à sa tête trois femmes chocolat !

C’est Christophe Bertrand qui reprend le flambeau fondant en 2012. Son labo aujourd’hui est situé à Savigny-sur-Orge, il y a également une boutique-vitrine avenue de la Grande Armée. La production en propre date de septembre 2016. Le cacao provient du commerce équitable, avec une sélection sur le goût en première intention. La fève de cacao Trinitario est surtout utilisée, une variété hybride plus ronde au Pérou, plus boisée en Haïti, aux arômes de feuilles mortes, tabac tourbé, c’est la plus brute. La Criollo représente 3% du marché mondial, la plus qualitative et la Forastero africaine au rendement élevé de 4 tonnes par hectare représente 60-70 % du marché mondial.

La Cabosse Gourmande

Ouvert en octobre 2013 à Saint-Maur-des-Fossés, par Dominique Rioblanc, un ancien pâtissier. Espoir 2015 par le Club des Croqueurs de Chocolat.

Bonbon de chocolat noir, ganache noir pur Pérou 63%, infusé à la menthe fraîche et à la réglisse. Fin.

Bonbon de chocolat noir, ganache noir pur Pérou 70%, parfumé aux épices de Noël et agrumes. Frais.

Portes ouvertes deux à trois par an.

25, avenue de la République
94100 Saint-Maur-des-Fossés

 Saint-Maur Le Parc (Pur caramélisant)

www.lacabossegourmande.fr

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Jean-Paul Hévin

Pablino, ganache chocolat noir, grand cru du Pérou. Majestueux.

La hausse du prix des loyers des baux commerciaux (multiplié par 50 en 20 ans) aura eu raison d’un des plus merveilleux salons de thé au monde rue Saint-Honoré. Jean-Paul Hévin a quand même ouvert d’autres salons de thé et en mai 2016 une cave à chocolat côté cour rue Saint-Honoré.

www.jeanpaulhevin.com

Le chocolat est d’une importance considérable dans le commerce mondial à tel point qu’il est un véritable enjeu géopolitique.

La sélection des producteurs péruviens du Club Criollo

Cacaosuyo

Sélection cacao très rare à fève blanche, Latuna & Criollo. Production dans la région Piura, récompensé à Londres par un award sur le chocolat au lait 50 % (contre 40 normalement). Fruité à la physallis. Gourmand au quinoa. Bon crunch.

Elizza
Cacao Trinitario de la région San Martin à 60% de cacao. Chocolat au lait, award or 2015 au Pérou. Dix parfums: amer, gingembre, cannelle, citron, mandarine, orange, coco, café… Au lemongrass proche de la citronelle, fraîcheur et fruité intense.
Shattell
Cacao Trapoto 70% de San Martin. Né il y a 7 ans avec une femme à sa tête, il est 100% artisanal, 100% bio. Organic gold 2016. Croquant, puissance, arôme.

www.shattell.com

 

Q’Uma

Cacao Criollo 70% de San Martin.  Maras salt 70 % au sel marin. Choco award bronze 2016.
Maranà
Cacao Chuncho 70% de Cusco, région montagneuse Americas. Fruits de la passion, amandes, noisettes. Choco award bronze 2016.
 

Cacao de Aroma

Cacao Tocache 72% de San Martin. Coopérative s’est montée dans une région dominée pendant 15 ans éco par le narco trafic, avec les cultures de feuilles de coca. Exporte les fèves aujourd’hui en Autriche sous le nom de Perú Cacao Tocache.
Amaz
Compagnie familiale, Importé en Allemagne. Innovation ganache Sial 2015. 70 % Piura,  72 % Amazonas, 73 % Tombes, 85 % Cusco, intéressant pas brutal un rêve en mousse.

www.amazfoods.com.pe

Cocama

Cacao Junin 85% de la région Junin. Médaille d’or Perú 2015. 75% frontière de Piura, zone de production rare dans les marques péruviennes. Equateur bronze 2015.
Vanini
Cacao Bagua 86% de la région Amazonas. 62% au romarin. Fait partie de l’Aprocam, association de 220 producteurs de cacao et de café.

Remerciements: Domenico, Bénédicte.

www.clubcriollo.com