Pour la troisième année consécutive Evviva la Pappa ! est présent au Forum des Associations franco-italiennes de Paris. Au menu des dégustations cette année:
www.coscienzionismonellarte.net
Remerciements: Patrizia, Guy, Marina, Anna, Margherita, Veronica, Giacomo, Annie, Stéphane.
C’est avec la bouillonante Elisabetta Arnò que j’ai eu le plaisir de partager notre installation au Forum des Associations Italiennes qui pour ses 10 ans s’est tenu pour la première fois à l’ancienne gare de Reuilly, dans les charmants et confortables jardins de la Maison des Associations du XIIème arrondissement de Paris.
Elisabetta a réalisé de truculents spaghetti alla chitarra, ce magnifique ustensile en cuivre et en bois à mi-chemin entre une machine à pâte et une harpe musicale plate. L’abaisse de pâte aux oeufs est déposée sur la chitarra. Les femmes des Abruzzes passent leur doigt sur l’abaisse coupée à la base de la chitarra comme si elles devaient jouer un arpège, c’est-à-dire des notes sucessives, afin de faire tomber la pâte coupée. La chitarra permet de fabriquer des pâtes avec une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce.
Au menu: cioccolatini castagnoli, castagnaccio, salame di cioccolato, Moscato d’Asti Bersano, Asti dolce Bersano, Aperol, Lambrusco Consorzio Reggiano DOP rosso amabile, saucisson cacciatore, baguette tradinormande…
Cioccolatini castagnoli:
C’est une spécialité du Tessin en Suisse italienne.
Pour une soixantaine de cioccolatini, une heure de préparation.
Faire fondre 70 g sucre semoule avec 30 g de Marsala DOC sicilien sur feu doux. Râper 200 g de châtaignes cuites. Mélanger la poudre de châtaignes avec la moitié du sirop au Marsala. Former des billes sur le plat de la paume de la main, les tremper dans le restant de sirop et les enrober dans du chocolat râpé (taille des carottes râpées). J’ai mélangé du chocolat de très bonne qualité, noir aux grués (éclats de fèves de cacao torréfiés) et du chocolat au lait au caramel au beurre salé.
Existe en version piémontaise avec de la noisette (évidemment ils en regorgent !) mélangée à la poudre de châtaignes.
Spritz
Mélanger 1 volume d’Aperol avec 2 volumes de vin blanc bien frais (doux pour ma part, l’Asti dolce Bersano) et un volume d’eau gazeuse. Servir avec une demie rondelle d’orange. Un bel équilibre. Viva la dolce vita !
Remerciements: Patrizia, Guy, Elisabetta, Annie, Giacomo, Thierry, Daniel, Daniela.
Poser les enjeux est essentiel quand on veut convaincre ou partager une humeur galvanisée. Prendre l’apéro constitue un ensemble de données qu’il convient de choisir avec soin dans l’ensemble des propositions profusionelles. Une combinaison subtile de surprises, de rassurances et de justes choix. L’alliance charmante du liquide et du solide dans le but d’émoustiller les papilles. L’italian connection, c’est mon choix.
L’aperitivo remonte aux temps jadis où les paysans italiens las de leur journée s’offraient un petit encas plus ou moins copieux en attendant le souper. Le bel paese su remettre largement au goût du jour dans les années 2000 cette tradition un peu partout dans les caffè. Une offre permettant de payer son verre et de profiter d’antipasti à l’assiette ou en buffet.
On connaissait l’aperitivo turinois du Miroglio Caffè à Paris et voici son pendant plus chic façon milanaise à l’image de la dualité des deux capitales piémontaise et lombarde.
Un an après la déco du Dimore Studio affirme encore du relief dans une ambiance milano 60 rarement visible sur la capitale française. Un autre exemple de cet environnement se niche jusqu’aux tentures dans le bien nommé Amore de Luca Guadagnino dont l’histoire balance entre le Milan de la bourgeoisie éternelle et Imperia avec son arrière-pays ligure d’appenins plus sauvage. Chic, jusqu’à l’élégance, sans tape-à-l’oeil. Arty, non troppo. Idéal pour s’en payer une belle tranche. Bien urbain.
Ce jour-là, découverte des vins du village Montalcino en Toscane. 3 blancs, 3 rouges, Spritz, apéro…
Carpaccio de pied de veau, bottarga di muggine (poche d’oeufs de mulet), caviar d’aubergines, purée de tomates…
Le tout ambiancé ce jour-là par DJ K-Rol (présent le samedi soir). Un grand moment encore chez Mr. T. Burlot. La tentation milanaise.
Tous les jeudis, aperitivo Caffè: vins, DJ & grignotage.
Verre de Lucchesi Palistorti blanc 2010 Laura di Colombiano + antipasti 9 €
Remerciements: K-Rol, Olivier, Marie, Mouss.
Atelier vins le jeudi pendant une 1 h/20 euros. Informations: www.facebook.com/pages/Caffe-Burlot
Visionner les questions à Thierry Burlot.
Caffè Burlot
9, rue du Colisée
75008 Paris
01 53 75 42 00
Franklin D. Roosevelt (Vins, ardent folklore)
Direction la rue Saint-Martin, parallèle Est au boulevard de Sébastopol. C’est un authentique caffè Turinois qui se niche entre l’église Saint-Merri et Beaubourg. Tout le mobilier et les instruments du bar viennent de Turin.
Du coup le lieu nous imprègne de souvenirs du charme rétro de la capitale piemontaise.
« Adesso vi spiego » nous présente avec envie la maîtresse des lieux, Marina Miroglio, tombée dans la marmite parisienne il y a longtemps.
Elle nous décrit chaque plat du buffet brunch avec l’origine des produits venus de la botte.
Antipasti, pasta, bruschette, frittata (omelette-saucisses), dolci, jus de fruits accompagné par un caffé, un cappuccino, un chocolat ou un thé.
Le tout pour un prix a-l-l-u-c-i-n-a-n-t-e, de 15 €. Un bon plan.
C’est également dans ce lieu où vous pourrez déguster le Spritz, (Prosecco – le champagne italien – et Apérol (doux) ou Campari (amer), d’où sa couleur rosorangée), un moment gustatif bittersweet… C’est le bar qui en sert le plus à Paris. Un breuvage vénitien composé au départ de vin blanc et d’eau pétillante. Demandez à Marina de vous raconter l’histoire du Spritz.
« E mi ubriacano a furia di Spriz. »
Service: plein Pô.
Spritz buffet 15 € (selon les soirées, carina torta di riso-erbe)
Sfogliatella 2.50 €
Tickets resto (sauf dimanche)
Miroglio Caffè
88, rue Saint-Martin
75004 Paris
01 42 71 21 24
Châtelet (Thé lacté)
A Beaubourg la reine, est, et restera, Marina Miroglio.
Fermeture définitive le 22 janvier 2013 avec une soirée baci e abbracci scatenata, déchaînée.
L’aventure continue avec le Miroglio Caffè nomade.
Traduttore traditore
Evvivalapappa ! 